GASTRONOMÍA
COCINA alentejana,
forjada al fuego
Un restaurante que es una enorme cocina alentejana con comidas que nos invitan a regresar a nuestros orígenes. Dirigida por el chef Hortense, esta cocina se forja a fuego –en el horno de leña, el horno de brasas Josper y, en los días más suaves de la primavera y el verano, en la unidad de cocina del sistema Ofyr. Aquí nos inspiramos a diario en los productos y formas tradicionales de cocinar del Alentejo, en este inmenso Alentejo que se extiende desde la costa salvaje y rebelde hasta un Alentejo profundo, desde las llanuras más allá del río Guadiana, tierra de contrabandistas.
Comida / Cena
Somos LOCALES
y enamorados
Del cerdo ibérico, el cordero, los quesos y los embutidos, que proceden directamente de los productores locales. De las hierbas aromáticas que crecen en nuestro jardín y del pan horneado diariamente en el horno de leña. Pero también nos dejamos llevar por la cadencia de las mareas del Atlántico, que está justo a nuestro lado y nos trae una gran variedad de pescado fresco, según la época del año, que en las rocas de la playa esconde percebes y que en su confluencia con el río Sado crea el hábitat perfecto para navajas, almejas y ostras.
Nos gusta la cocina lenta, con sentimiento. Nos gusta que los ingredientes, los condimentos y las salsas se mezclen lentamente, que se cocinen y que de ahí surja una intensa unión de sabores. Esta es también la historia de la gastronomía de esta tierra: una historia de varios pueblos y culturas, que se han ido fundiendo poco a poco con el paso del tiempo, que se han cruzado y han sabido reunir lo mejor de cada uno. De allí surgieron platos tan particulares como la sopa alentejana o açorda y la caldereta de cordero. Pero más que cocinar, queremos compartir estos sabores regionales y tan genuinos en cada plato que preparamos con todos los que nos visitan. Para ello, contamos con las experimentadas manos de Dona Hortense, que cocina a diario platos tradicionales alentejanos, o con las de Zé Grilo, que nos enseña a hacer el verdadero pan alentejano en un horno de leña.
Queremos que descubra un Alentejo genuino y rústico en cada uno de nuestros gestos. Siéntese con nosotros y comparta este momento.
