GASTRONOMIE

CUISINE de l'Alentejo
forgée par le feu

Un restaurant qui est une grande cuisine de l'Alentejo proposant des repas qui sont une invitation à revenir aux sources. Dirigée par le Chef Luís Batalha, cette cuisine est forgée par le feu, dans le four à bois, dans le Josper et, lors des journées plus douces du printemps et de l'été, sur l'Ofyr. Ici, nous nous inspirons au quotidien des produits et des façons de cuisiner traditionnels de l'Alentejo, dans cet immense Alentejo qui s'étend depuis la côte sauvage et tourmentée jusqu'à l'Alentejo profond, depuis les plaines jusqu'au territoire au-delà du Guadiana, terre de contrebandiers.




Nous sommes des LOCAUX
et des passionnés

Du porc noir, de l'agneau, des fromages et des charcuteries, qui proviennent directement des producteurs locaux. Des herbes aromatiques qui poussent dans notre jardin et du pain, confectionné chaque jour dans le four à bois. Mais nous nous laissons également porter par le rythme des marées de l'Atlantique, qui se trouve juste à côté et nous apporte une grande variété de poissons frais, en fonction de la période de l'année, dont les rochers de la plage cachent des pousse-pieds et qui, à sa jonction avec le fleuve Sado, crée l'habitat parfait pour les couteaux, les palourdes et les huîtres.

Nous aimons cuisiner avec lenteur et émotion. Nous aimons que les ingrédients, les assaisonnements et les sauces se mêlent doucement, soient sublimés et qu'une symbiose intense de saveurs soit ainsi obtenue. C'est aussi l'histoire de la gastronomie de cette terre : une histoire de peuples et de cultures qui se sont rencontrés, qui se sont mêlés lentement au fil du temps, qui se sont croisés et ont su réunir le meilleur de chacun. Cela a donné naissance à des plats aussi particuliers que l'açorda ou le ragoût d'agneau. Mais plus que simplement cuisiner, nous voulons partager ces saveurs régionales et si authentiques dans chaque plat que nous préparons avec tous ceux qui viennent nous rendre visite. C'est pourquoi, nous comptons sur les mains expérimentées de Dona Hortense, qui chaque jour prépare des plats traditionnels de l'Alentejo, sur Zé Grilo qui explique comment confectionner le véritable pain de l'Alentejo dans un four à bois.

Nous souhaitons que vous partiez à la rencontre de l'Algarve rustique et authentique grâce à chacun de nos gestes. Asseyez-vous à notre table et partagez ce moment.



Luís, le Chef

Curieux par nature, le Chef Luís Batalha est incapable de décliner un défi. Fort de l'expérience de 30 années de carrière, il est toujours prêt à entreprendre des tâches complexes, en ajoutant une pincée de diversité à l’assaisonnement de ses journées.

Les défis l’inspirent pour créer et ainsi, il perçoit mieux les tendances de la consommation, sous l’influence des nouvelles technologies, telle une alliée et catalyseur de l’émergence des nouvelles tendances. Le quotidien est, par ailleurs, l’herbe aromatique qui donne une âme supplémentaire à ses créations, les rendant plus mémorables. Avez-vous déjà essayé son Poulpe pourpre?

Le Chef Luís a obtenu un diplôme en Gestion hôtelière. Mais il a voulu aller plus loin et a suivi des formations dans les domaines des Beaux-Arts, de la Pâtisserie, de la Boulangerie et de la Cuisine, une parfaite alliance pour non seulement assurer la direction des cuisines d’Octant Santiago, mais aussi pour assumer le rôle de Directeur général de notre hôtel.

 

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